Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. La sardine (Sardinapilchardus) est pêchée depuis des temps immémoriaux dans la Méditerranée de même que dans l’Atlantique. Massé Jacques, Evano Hugues. L’American Heart Association (AHA) recommande aux adultes en santé de consommer au moins deux repas de poisson par semaine, principalement les poissons gras, afin de profiter de leurs effets sur la santé6. Fish consumption is associated with lower heart rates. 15. www.ifremer.fr Réfrigérateur : un ou deux jours, tout au plus. La consommation de 100 g de sardines couvre de 1 à 6 fois le besoin quotidien … L’affaire CE - Sardines. Une sardine fraîche se reconnaît à son aspect ferme et luisant. In : terresacrée.org [Consulté le 27 juin 2005]. En savoir plus, ©2021 - Prisma Média - Tous droits réservés, Fréquentation certifiée par l'OJD - CPPAP : 0215 W 90266 - Un site du groupe Prisma Média (G+J Network). Alaoui Abdellali Darif. D’où les efforts de certains pays de l’Union européenne et du Maroc pour que la dénomination « sardine » soit réservée aux deux sous-espèces de Sardina pilchardus. Il y a des cuisinières qui culpabilisent quand elles ouvrent une boîte de … Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton ! Les sardines font partie des aliments les plus riches en purines, des substances qui permettent de produire de l'acide urique. Murata M, Sano Y, Bannai S, Ishihara K, Matsushima R, Uchida M. Fish protein stimulated the fibrinolysis in rats. Tapotez de temps en temps, doucement, le bocal sur le plan de travail pour tasser les poissons. Calcium. Le calcium se trouve dans les arêtes, suffisamment tendres et friables pour être consommées, et dans la peau. 22. Alors, on ne les laisse pas au placard. Nécessaires à la constitution des cellules cérébrales, ceux-ci permettent aussi de meilleurs échanges entre les neurones pour réguler l'équilibre émotionnel. Ifremer.fr [Consulté le 25 juin 2005]. La sardine est une excellente source de vitamine B12. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. 2015 Sep;102(3):582-92. Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ? De plus, le premier groupe d’animaux présentait des taux plus élevés d’ADH au cerveau, ainsi qu’une fluidité des membranes synaptiques plus grande. Ce métal peut, lorsque ingéré en grandes quantités, affecter le système nerveux. Tout comme le hareng, on l’a d’ailleurs qualifiée de « blé de la mer ». Véritable Popeye des mers, la sardine affiche un bon taux de fer(1,67 mg/100 g), qui est triplé lorsqu'on la consomme en conserve du fait de la déshydratation du poisson lors de la … Nutr Neurosci 2003 February;6(1):63-5. Prevention of skeletal muscle insulin resistance by dietary cod protein in high fat-fed rats. Le fait de rincer les sardines en conserve avant leur consommation peut diminuer quelque peu leur teneur en sodium. Oméga-3 : comment faire le plein de bon gras ? Sommeil : comment bien dormir en période de confinement ? www.britannica.com Source d’acides aminés essentiels et d’acides gras oméga-3, la sardine est un très bon aliment pour la santé. Elle se distingue en effet par sa teneur en oméga-3 élevée. Par contre, un autre composé actif présent dans la sardine pourrait possiblement être impliqué. Mori TA, Beilin LJ. Regulation of GLUT4 traffic and function by insulin and contraction in skeletal muscle. Protéines. Chaque cellule du corps contient du fer. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. … Fraîche, farcie, grillée à la plancha ou en conserve. Bourre JM. Poisson. Kawasaki T, Seki E, Osajima K et al. Riche en Oméga-3, en vitamines et en nutriments excellents pour la santé, la sardine peut se déguster fraîche ou en conserve. Une portion de 100 g de sardines fraiches apporte environ 160 calories, dont presque 25 g de protéines. La fiche du mois : sardine atlantique (sardina pilchardus). Bienfaits de la sardine pour la santé. Aux États-Unis, une étude a été publiée montrant les forts taux de BPA pouvant être trouvés chez les bébés, les enfants, et même les fœtus. Il eut l'idée de stériliser ces petits poissons dans des boîtes en fer blanc. Ils seraient moins savoureux du fait qu’ils n’ont plus d’arêtes, le calcium des arêtes étant censé conférer à ce poisson sa saveur caractéristique. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation. Zinc. Tout d’abord, son nom lui vient de la Sardaigne où les grecs avaient remarqué qu’elle y était très présente. Traditionnellement, les petites sardines sont grillées, les moyennes sont frites et les grosses sont préparées en filets ou farcies. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine animale (dont les poissons) est très bien absorbé par l’organisme, comparativement au fer contenu dans les végétaux. 16. La sardine est une excellente source de fer pour l’homme et une bonne source pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Elle fait donc partie intégrante de l’alimentation de la plupart des pays du pourtour méditerranéenainsi que du Portugal. Elles sont en effet remarquablement riches en Oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine D mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamine B12. 8. Vérifiez ici. http://french.people.com.cn Sardines sont un petit poisson gras connu pour fournir une pléthore d’avantages pour la santé. Faisons le point pour comptabiliser les bienfaits de la sardine. Aadland EK, Lavigne C, Graff IE, Eng Ø, Paquette M, Holthe A, Mellgren G, Jacques H, Liaset B. Lean-seafood intake reduces cardiovascular lipid risk factors in healthy subjects: results from a randomized controlled trial with a crossover design.Am J ClinNutr. Avec en plus de la vitamine B12, impliquée dans la synthèse des protéines, et donc dans la masse musculaire. Sardine-santé! Les autres espèces de poisson, telle la sardine, auraient des concentrations de mercure inférieures à la norme canadienne de 0,5 ppm. Vitamine B12. www.ifremer.fr Sardine sauce tomate (conserve) : 156 calories 100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 156 calories ou kilocalories (ou 650 kilojoules). Santé Canada. Maroc-herbo.press.ma [Consulté le 27 juin 2005]. Cela s’explique essentiellement par leur richesse en oméga-3. Senat.fr [Consulté le 27 juin 2005]. On la consommait fraîche directement sur les quais ou on la conservait au sel dans des barils. En consommant des petits poissons au bas de la chaîne alimentaire comme les sardines, cela permet aux espèces situées au sommet de la chaîne, plus menacées et dont les techniques de pêche sont nocives pour l’environnement, de se rétablir. En effet, la sardine présente une composition nutritionnelle particulièrement intéressante en oméga-3, en minéraux et en vitamines. Les personnes craignant la forte teneur en lipide que cela peut induire ont comme alternative, la sardine conservée dans l’eau. 20. Selon une étude réalisée par des chercheurs de Santé Canada, les teneurs en différents contaminants (tels les BPC) décelés dans les poissons vendus au Canada sont inférieures à la norme canadienne et ne constituent donc pas un risque pour la santé. Agence canadienne d’inspection des aliments.Liste des noms communs acceptables au Canada pour les espèces de poissons et de fruits de mer : Sardine. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire. Arterioscler Thromb Vasc Biol 2003 February 1;23(2):151-2. Les sardines en conserve sont donc un bon moyen d’obtenir l’apport quotidien d’acides gras oméga-3, en autant que la variété soit au rendez-vous! Le poisson, de façon générale, est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels (ceux-ci ne sont pas produits par notre organisme et doivent provenir de notre alimentation). Le risque de lésions cérébrales diminue de 13 % chez les plus de 65 ans qui en mangent une fois par semaine. Si vous n’y consentez pas, vous n’êtes pas autorisé à utiliser ce site. La sardine est considérée comme un poisson gras. La bataille de la sardine n’aura pas lieu. La sardine joue un rôle important dans l’environnement marin, particulièrement parce qu’elle sert de nourriture à de nombreux autres organismes vivants – poissons, oiseaux, mammifères marins – et qu’elle contribue à préserver la salubrité des eaux en recyclant les sédiments. The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, Grande-Bretagne, 2000. D'autant qu'il s'agit en grande partie de fer héminique, le mieux assimilé par l'organisme. 23. *Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Côté Stéphanie. Par exemple, une personne allergique à la sardine pourrait également être allergique au saumon puisque tous deux sont des poissons. La sardine est une excellente source de vitamine B3. 19. Consumption of fish and n-3 fatty acids and risk of incident Alzheimer disease. La consommer de préférence le jour même de l’achat. C'est en été que sa chair est la plus savoureuse. Cuivre. [Consulté le 14 octobre 2005]. charte HONcode. Pattison DJ, Harrison RA, Symmons DP. Toutefois, la conserve des sardines dans l’huile telle que nous la connaissons aujourd’hui ne se fera qu’au XIXe siècle, avec la découverte de l’appertisation. En utilisant ce site, vous reconnaissez avoir pris connaissance de l’avis de désengagement de responsabilité et vous consentez à ses modalités. Environmental contaminants and biomarker responses in fish from the Columbia River and its tributaries: Spatial and temporal trends. Am J Physiol Endocrinol Metab 2000 March;278(3):E491-E500. Depuis, chaque année, la ville célèbre cette fête désormais connue dans toute la France. Certains principes actifs précis ont été identifiés dans ces études et sont abordés ci-dessous. Déjà, les Phéniciens la pêchaient à grande échelle et la conservaient dans du sel. Connaissez-vous vraiment bien les gestes barrières ? Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité. Il faut toutefois demeurer vigilant puisque plusieurs poissons que nous consommons sont importés de pays où le degré de contamination est plus élevé qu’au Canada21,22. Vitamine D : tous ses bienfaits pour la santé, Vitamine A, lutte contre l’hypertension, anti-rétention d’eau… 8 vertus santé du melon. Acides gras oméga-3. Dotés d’excellentes concentrations en protéines complètes, calcium , vitamine D , fer, et acides gras oméga-3 , les poissons gras comme la sardine contribuent à une couverture optimale des besoins de la mère et de l’enfant. Goksoyr A, Husoy AM, Larsen HE et al. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Nouveau dictionnaire étymologique et historique, Librairie Larousse, France, 1971. Agence canadienne d’inspection des aliments. Sardine - Composition, fiche santé, explications et conseils. D’autres études devront être réalisées avant de bien comprendre le rôle de ce peptide sur l’hypertension et de savoir si la consommation de sardine entière présente les mêmes effets. J Rheumatol 2005 July;32(7):1249-52. Chair de crabe, 15 % de chair de pattes, Clover Leaf. Ce petit poisson est considéré comme un choix écoresponsable, c'est-à-dire n’ayant pas d’impact négatif sur l’environnement. Bref, ce ne sont pas uniquement les oméga-3 dans les poissons, mais également leurs protéines qui en feraient des aliments à intégrer plus souvent dans notre alimentation. Des études ont démontré que les personnes consommant en belle quantité des poisson gras tels que sardines présentent moins de risque de dépression ou d’être atteints d’Alzheimer. 20 idées vraiment géniales pour faire twister les sardines en boîte. Sardine - Composition, fiche santé, explications et conseils. La sardine est une excellente source de sélénium. Il n’y a pas de charge glycémique pour les poissons, car ceux-ci ne contiennent pas de glucides. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Manuel de Nutrition Clinique, 3e éd. Tremblay F, Dubois MJ, Marette A. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux. Ce mot est souvent employé comme générique pour désigner une vingtaine d’espèces de petits poissons (sardinelles, sardinops, sprats, anchois, harengs) vivant dans les eaux de tous les continents, ce qui est parfois source de confusion. Mais elle est la plupart du temps dégustée en conserve tout au long de l’année. Le contenu élevé en matières grasses, et donc en acides gras oméga-3 des poissons gras, leur confère des avantages incontestables pour la santé. J Nutr Health Aging 2005;9(1):31-8. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Les sardines en boîtes sont excellentes pour la santé en raison de leur teneur en omega-3. La sardine est une bonne source de zinc pour la femme et une source pour l’homme, étant donné leurs besoins différents. La sardine est r iche en protéines (24 et 30 g pour 100 g), selon qu’elle est en conserve à l’ huile ou grillée. Protéines. Toutes les infos et actualités sur l’encyclopédie santé. Les besoins en protéines des soldats forceront sa démocratisation et la boîte de sardines remplacera les conserves de corned-beef dans les tranchées. En conserve, les sardines n'ont que des atouts pour notre santé. 4. Krauss RM, Eckel RH, Howard B et al. La sardine a-t-elle une charge glycémique élevée? Les femmes enceintes doivent donc s’assurer de les combler le plus possible par une alimentation variée. The role of diet in susceptibility to rheumatoid arthritis: a systematic review. Ce sont les poissons prédateurs qui présentent des taux élevés de mercure. Cette étude ne permet pas l’explication exacte de ce mécanisme, mais il est connu que les acides gras oméga-3 auraient un rôle à jouer dans la diminution de la tension artérielle. En conserve, les sardines n'ont que des atouts pour notre santé. www.wto.org Après son ouverture, il est recommandé de stocker la sardine dans un réfrigérateur et de l’utiliser avant sa date de péremption. Alors, on ne les laisse pas au placard. Pour de l’originalité, j’ai opté pour ce produit. La sardine est un poisson bleu bon marché qui possède de nombreux atouts pour la santé. Certains artisans n’hésitent d’ailleurs pas à millésimer leur production de sardines à l’huile vierge. On lève le voile sur ce paradoxe ! On peut en manger une portion par semaine (une boîte de 100 à 120 g de sardines/personne), et une fois par mois seulement pour le thon ou le saumon. La consommation régulière d’acides gras oméga-3 diminuerait aussi l’arythmie cardiaque et pourrait même inhiber la croissance des cellules cancéreuses7,8, quoique cet effet anticancer vient d’être contredit par une récente étude de synthèse dans laquelle ont été répertoriés les résultats de 38 études de cohorte provenant de différents pays. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires. Petite en taille, la sardine a de quoi rivaliser avec de nombreux autres poissons. La sardine est un poisson bleu argenté que l'on classe dans la catégorie des poissons gras. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Toussaint-Samat Maguelonne. Une récente étude a démontré que la consommation de protéines provenant de sources marines diminuait les taux de lipides sanguins après un repas davantage que des protéines provenant d’autres sources23. La littérature scientifique abonde à ce sujet, et l’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires fait maintenant l’unanimité auprès des chercheurs1. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline. En effet, un peptide isolé de la sardine aurait un effet hypotenseur chez des personnes modérément hypertendues, après quatre semaines d’intervention20. La sardine en boîte est la reine de nos placards. Festival des Filets bleus de Concarneau. Front Biosci 2003 September 1;8:d1072-d1084. 12. Inspection.gc.ca [Consulté le 25 juin 2005]. Pharmacol Res 1999 September;40(3):211-25. Pour les conserves, il vous suffit de consulter la date inscrite sur la boîte. Ce poisson connaîtra alors une période de gloire et, jusqu’à la Première Guerre mondiale, il sera considéré comme un produit de luxe que les snobs consommeront durant leurs déplacements et leurs pique-niques. 18. Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: new recommendations from the American Heart Association. Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, France, 1987. Phosphore. Nahrung 2004 June;48(3):209-12. Maroc-hebdo-presse. La sardine est une bonne source de cuivre. De la sardine et de l’art quotidien. Dietary omega-3 Fatty acids and psychiatry: mood, behaviour, stress, depression, dementia and aging. Des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson présentaient moins de cas de dépression2 et moins de risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer3. Dans quels aliments trouve-ton des oméga 3 ? Sélénium. Britannica.com [Consulté le 25 juin 2005]. Hinck JE, Schmitt CJ, Blazer VS et al. Le terme « sardine » est apparu au XIIIe siècle. Wto.org [Consulté le 27 juin 2005]. Mech Ageing Dev 1998 March 16;101(1-2):119-28. Pratique, la sardine en boîte vous permet d’obtenir votre ration de poisson, sans cuisson ni préparation. Grillée au barbecue ou en boîte dans son bain d’huile, la sardine s’apprête aussi bien fraîche qu’en conserve. Le mercure et la consommation de poisson. Collection Protégez-vous, octobre 2004. Chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains, c’était un aliment courant. La sardine est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. Pendant ces sept années, une modification des courants marins éloigna le poisson des côtes, entraînant un chômage quasi général. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005. Or, ces derniers agissent comme un bouclier cardio-vasculaire : ils participent à baisse de la tension artérielle, du risque d’athérosclérose, etc. Les sardines (tout comme les autres poissons gras) s’y insèrent très bien et pour plusieurs raisons. Santé Canada. Lavallée Côté L. et Dubost-Bélair M., Goutte. Ces deux effets complémentaires pourraient être bénéfiques pour les individus à risque de thromboses. On peut aussi les apprêter comme le hareng (voir notre fiche Hareng), qui lui ressemble à bien des égards. [Consulté le 19 décembre 2005]. Finalement, ces acides gras exerceraient certains effets anti-inflammatoires, ce qui pourrait être utile dans le traitement de pathologies telles l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l’intestin et le psoriasis11. Agence canadienne d’inspection des aliments. 17. Achetée fraîche ou en conserve, à l’huile ou nature, la sardine se cuisine et se déguste de nombreuses façons. Elles peuvent être conservées dans de l’eau, du bouillon, de l’huile ou dans une sauce tomate. Seniorplanet.be [Consulté le 27 juin 2005]. Or, les protéines sont indispensables au maintien de la masse musculaire. La sardine est également vendue comme appât pour la pêche d’autres espèces et pour la transformation en farine et en huile. Vitamine B3. Fer. Mais elles ne sont pas toujours appétissantes et manquent de fantaisie. Comparés au thon ou au saumon, qui se trouvent en bout de chaîne alimentaire (ils mangent les autres), les petites espèces telles que les sardines ou les maquereaux sont moins contaminées. [Consulté le 8 décembre 2005]. Ce site respecte les De plus, des études ont aussi démontré que les acides gras oméga-3 joueraient un rôle dans la régulation de l’humeur et la prévention de la dépression10. 13. Pendant la grossesse, les besoins en micronutriments de la femme augmentent. Mais est-elle judicieuse quand on est au régime ? Horrocks LA, Yeo YK. Voici cinq raisons d'en manger au déjeuner ou au dîner. Projet de loi de l’Atlantique Nord-Est : protection et conservation des écosystèmes et de la diversité. Chez les personnes aux prises avec cette pathologie, l'acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, causant l'apparition de symptômes spécifiques, telles des douleurs aux articulations. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. L’alimentation qui soigne de Claire Andréewitch. Même si les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas établies avec certitude, les études scientifiques démontrent que l’ingestion quotidienne de 0,5 g à 1,8 g d’AEP et d’ADH permettrait de profiter des bienfaits qui y sont reliés13. Nulle sardine à se mettre sous la dent... De 1902 à 1909, l’économie de la ville bretonne de Concarneau, qui dépendait de la sardine depuis le XVe siècle, connut une période désastreuse. Les protéines servent à la formation des enzymes digestives et des hormones de même qu’à former, réparer et maintenir les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Les connaisseurs dégustent ces sardines plusieurs années après leur mise en boîte, car elles se bonifient avec le temps. Arch Neurol 2003 July;60(7):940-6. Elle vit principalement dans l’Atlantique Nord et dans toute la méditerranée. Les purines contenues dans certains aliments contribuent à augmenter davantage la concentration d'acide urique dans le sang, d'où l'importance pour les gens souffrant de la goutte d'en éviter la consommation. Kiple Denneth F, Ornelas Kriemhild Coneè (Dir.) La surexploitation des poissons de mer se poursuit. Les filets bleus à Concarneau. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Ils peuvent donc être consommés sans danger pour la santé. La sardine, comme tous les poissons gras (saumon, maquereau, hareng...) est une championne en oméga-3.En effet, 100g de sardine couvre 5 à 6 fois les besoins quotidiens, d'où l'intérêt de penser plus souvent à sortir une boîte de sardines en boîtedu placard.
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